тушенка в реторт пакетах в автоклаве

Производство тушенки в реторт пакетах в автоклаве – это современный и эффективный способ консервирования мяса. Реторт пакеты обеспечивают длительный срок хранения и сохраняют вкус и питательные вещества продукта. Автоклав гарантирует стерилизацию и безопасность.

Что такое тушенка в реторт пакетах?

Тушенка в реторт пакетах – это мясные консервы, упакованные в специальные многослойные пакеты, которые выдерживают высокие температуры и давление. Реторт пакеты изготавливаются из полимерных материалов, обеспечивающих герметичность и защиту от проникновения кислорода, света и влаги. Это позволяет хранить продукт без холодильника длительное время.

Преимущества использования реторт пакетов для тушенки

• Длительный срок хранения: до нескольких лет без потери качества.
• Сохранение вкуса и питательных веществ: благодаря минимальной термической обработке.
• Удобство транспортировки и хранения: легкий вес и компактные размеры.
• Экологичность: возможность переработки материала пакета.
• Разнообразие форм и размеров: возможность выбрать оптимальный формат упаковки.

Процесс производства тушенки в реторт пакетах в автоклаве

Производство тушенки в реторт пакетах в автоклаве включает несколько этапов, каждый из которых критически важен для обеспечения качества и безопасности продукта.

Этап 1: Подготовка сырья

На этом этапе происходит отбор качественного мяса, его разделка и нарезка на куски. Важно использовать свежее мясо от проверенных поставщиков.

Этап 2: Приготовление смеси

Мясо смешивается со специями, солью, перцем и другими ингредиентами согласно рецептуре. Для улучшения вкуса и консистенции добавляют лук, морковь и другие овощи.

Этап 3: Фасовка в реторт пакеты

Подготовленная мясная смесь фасуется в реторт пакеты. Важно обеспечить точное дозирование и равномерное распределение ингредиентов.

Этап 4: Вакуумная упаковка и запайка

Из пакета удаляется воздух, чтобы предотвратить окисление продукта и размножение бактерий. Пакет герметично запаивается на специальном оборудовании.

Этап 5: Термическая обработка в автоклаве

Запакованные пакеты помещаются в автоклав, где подвергаются термической обработке под высоким давлением. Это позволяет уничтожить все микроорганизмы и обеспечить стерильность продукта.

Параметры автоклавирования

Температура и время обработки в автоклаве зависят от размера пакета, типа мяса и рецептуры. Обычно используют температуру 115-121°C и время обработки от 30 до 90 минут. Для точного определения параметров, рекомендуется обращаться к производителям автоклавов, например, ООО Ишуй Комбинированные Упаковочные Изделия ( cn-foodpack.ru ), которые могут предоставить специализированное оборудование и рекомендации по настройке режимов.

Этап 6: Охлаждение и проверка качества

После автоклавирования пакеты охлаждаются и проходят проверку на герметичность и соответствие стандартам качества. Охлаждение необходимо для предотвращения переваривания продукта и сохранения его вкусовых качеств.

Оборудование для производства тушенки в реторт пакетах

Для производства тушенки в реторт пакетах в автоклаве требуется следующее оборудование:

• Мясорубка: для измельчения мяса.
• Миксер: для смешивания ингредиентов.
• Фасовочный аппарат: для дозирования и упаковки смеси в пакеты.
• Вакуумный упаковщик: для удаления воздуха из пакетов.
• Запайщик пакетов: для герметичной запайки пакетов.
• Автоклав: для термической обработки продукта.
• Охладитель: для быстрого охлаждения пакетов после автоклавирования.

Выбор автоклава для производства тушенки в реторт пакетах

Выбор автоклава – важный этап в организации производства тушенки в реторт пакетах. Следует учитывать следующие факторы:

• Производительность: объем загрузки и количество циклов обработки в день.
• Тип автоклава: вертикальный или горизонтальный.
• Система управления: автоматическая или ручная.
• Безопасность: наличие систем защиты от перегрева и избыточного давления.
• Надежность: качество материалов и сборки.
• Гарантийное и сервисное обслуживание: доступность запчастей и технической поддержки.

При выборе автоклава, обратите внимание на производителей, которые специализируются на оборудовании для пищевой промышленности. ООО Ишуй Комбинированные Упаковочные Изделия, предлагает широкий ассортимент автоклавов, подходящих для различных масштабов производства. Свяжитесь с ними для получения консультации и подбора оптимального оборудования.

Рецепты тушенки в реторт пакетах

Существует множество рецептов тушенки в реторт пакетах. Приведем пример классического рецепта говяжьей тушенки.

Рецепт говяжьей тушенки в реторт пакетах

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Соль – 15 г
• Перец черный горошком – 5 шт
• Лавровый лист – 2 шт
• Вода – 100 мл

Приготовление:

1. Говядину нарезать кубиками размером 3-4 см.
2. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками.
3. В миске смешать мясо, лук, морковь, соль, перец и лавровый лист.
4. Добавить воду и тщательно перемешать.
5. Разложить смесь в реторт пакеты.
6. Удалить воздух из пакетов и запаять их.
7. Поместить пакеты в автоклав и установить параметры: 120°C, 60 минут.
8. После автоклавирования охладить пакеты.

Контроль качества тушенки в реторт пакетах

Контроль качества – важный этап производства тушенки в реторт пакетах. Он включает следующие проверки:

• Проверка качества сырья: свежесть мяса, отсутствие посторонних запахов и примесей.
• Проверка герметичности упаковки: отсутствие вздутий и повреждений.
• Проверка органолептических показателей: вкус, цвет, запах, консистенция.
• Микробиологический анализ: отсутствие патогенных микроорганизмов.

Таблица: Сравнение традиционной тушенки и тушенки в реторт пакетах

Заключение

Производство тушенки в реторт пакетах в автоклаве – перспективное направление в пищевой промышленности. Эта технология позволяет производить качественные, безопасные и удобные в использовании мясные консервы с длительным сроком хранения. Правильный выбор оборудования, соблюдение технологии и контроль качества обеспечивают успех в этом бизнесе.